올리브오일 구매 시 포장에 적힌 여러 수치와 용어들이 헷갈리셨던 적 있으신가요? 진짜 좋은 올리브오일을 고르려면 단순히 '엑스트라 버진'이라는 표기만으로는 부족해요. 품질을 객관적으로 평가할 수 있는 다양한 수치들이 존재하는데, 이 수치들을 이해하면 현명한 소비자가 될 수 있어요. 함께 올리브오일의 품질을 가늠할 수 있는 핵심 수치들을 알아볼게요.

📌 엑스트라버진 올리브오일 종류 확인하기

결론

  • 산도 : 0.3% 이하일수록 고품질
  • 수확연도 : 1년 이내 수확된 오일 추천
  • 폴리페놀 : 250mg/kg 이상이면 건강 효능 up
  • Cold Pressed / Cold Extracted : 저온 압착 방식 확인
  • 쓴맛 & 매운맛 : 신선한 엑스트라 버진 올리브오일은 쓴맛 & 매운맛이 강함

📌 엑스트라버진 올리브오일 추천제품 확인하기


산도(Acidity) - 가장 중요한 품질 지표

올리브오일의 품질을 평가하는 가장 기본적인 수치는 산도에요.

산도란 무엇인가요? 산도는 올리브오일에 포함된 자유 지방산의 비율을 의미해요. 올리브가 손상되거나 품질이 저하될수록 산도가 높아지기 때문에, 낮은 산도 = 높은 품질이라고 생각하시면 돼요.

등급별 산도 기준

  • 엑스트라 버진 올리브오일: 0.8% 이하
  • 버진 올리브오일: 2.0% 이하
  • 램프 올리브오일: 3.3% 이하

고품질의 지표 최고급 엑스트라 버진 올리브오일은 실제로 0.3% 이하의 산도를 가진 경우가 많아요. 산도가 낮을수록 올리브 과일의 신선함과 풍미가 잘 보존되어 있다는 의미랍니다.

📌 엑스트라버진 올리브오일 활용방법


과산화물가(Peroxide Value) - 산화 정도를 나타내는 수치

과산화물가는 올리브오일의 산화 정도를 측정하는 지표에요.

과산화물가란 무엇인가요? 과산화물가는 올리브오일에 포함된 과산화물의 양을 나타내며, 단위는 meq O₂/kg(밀리당량 산소/kg)으로 표시돼요. 과산화물은 오일이 산화되는 과정에서 생성되는 물질이에요.

적정 수치

  • 엑스트라 버진 올리브오일: 20 meq O₂/kg 이하
  • 버진 올리브오일: 20 meq O₂/kg 이하

낮을수록 좋은 이유 낮은 과산화물가는 올리브오일이 덜 산화되었고 더 신선하다는 것을 의미해요. 높은 과산화물가는 오일이 빛, 열, 공기에 오래 노출되었거나 보관 상태가 좋지 않았다는 신호일 수 있어요.


폴리페놀 함량(Polyphenol Content) - 항산화 성분의 양

폴리페놀은 올리브오일의 건강상 이점과 관련된 중요한 성분이에요.

폴리페놀이란? 폴리페놀은 강력한 항산화 물질로, 올리브오일의 쓴맛과 톡 쏘는 맛을 내는 성분이에요. 건강에 매우 이로운 화합물이랍니다.

측정 단위와 적정 수치 폴리페놀 함량은 보통 mg/kg 단위로 측정돼요.

  • 일반적인 엑스트라 버진 올리브오일: 100-250 mg/kg
  • 고품질 엑스트라 버진 올리브오일: 250-600 mg/kg 이상

건강상 이점과의 관계 폴리페놀 함량이 높을수록 항산화, 항염증 효과가 더 뛰어나고 저장 수명도 길어져요. 연구에 따르면 일일 섭취량 최소 5mg의 하이드록시티로솔(폴리페놀의 일종)이 심혈관 건강에 도움이 된다고 해요.

📌 올리브오일 효능 확인하기


UV 흡광도(UV Absorbance) - K232, K270, ΔK

UV 흡광도는 올리브오일의 순도와 품질을 평가하는 과학적인 지표에요.

UV 흡광도란? 특정 파장의 자외선(UV)을 올리브오일에 통과시켰을 때 흡수되는 정도를 측정하는 값이에요. 주로 K232, K270, ΔK 세 가지 값으로 표시돼요.

각 수치의 의미

  • K232: 232nm 파장에서의 흡광도, 1차 산화 생성물과 관련
  • K270: 270nm 파장에서의 흡광도, 2차 산화 생성물 및 정제 과정과 관련
  • ΔK: K270 부근 파장에서의 흡광도 변화, 정제된 오일이 혼합되었는지 확인하는 지표

등급별 기준 엑스트라 버진 올리브오일 기준:

  • K232: 2.50 이하
  • K270: 0.22 이하
  • ΔK: 0.01 이하

올레인산(Oleic Acid) 함량 - 단일불포화지방산의 비율

올리브오일의 주요 지방산인 올레인산의 함량도 중요한 품질 지표에요.

올레인산이란? 올레인산은 올리브오일의 주요 성분인 단일불포화지방산이에요. 건강한 지방으로 분류되며 심혈관 건강에 도움이 된다고 알려져 있어요.

적정 함량 고품질 올리브오일은 보통 65-85%의 올레인산을 포함하고 있어요. 올리브 품종, 재배 지역, 기후 조건에 따라 함량이 달라질 수 있어요.

건강상 이점 올레인산 함량이 높은 올리브오일은 산화 안정성이 높고, 고온 조리에도 상대적으로 안전하며, 심혈관 건강에 더 이로울 수 있어요.


관능 평가(Sensory Evaluation) 점수 - 전문가의 맛 평가

수치적인 분석 외에도 전문가의 관능 평가는 올리브오일 품질의 중요한 지표에요.

관능 평가란? 국제올리브협회(IOC) 인증을 받은 전문 테이스터들이 올리브오일의 맛과 향을 평가하는 과정이에요. 과일향, 쓴맛, 매운맛, 결함 등을 체계적으로 분석해요.

평가 척도

  • 결함 없음(0점)
  • 과일향(0-10점)
  • 쓴맛(0-10점)
  • 매운맛(0-10점)

좋은 점수의 기준 고품질 엑스트라 버진 올리브오일은 결함이 없고(0점), 과일향이 강하며(6점 이상), 쓴맛과 매운맛이 균형을 이루어야 해요. 이러한 특성이 점수로 표현되며, 일부 프리미엄 제품에는 관능 평가 점수가 표기되기도 해요.


콜드 프레스(Cold Press) - 최고 품질의 기준

가장 널리 알려진 압착방식으로, 고품질 올리브오일의 기준이 되는 방식이에요.

콜드 프레스란? ❄️ 올리브를 27°C 이하의 낮은 온도에서 기계적으로 압착하는 방식이에요. 열을 가하지 않기 때문에 '콜드 프레스'라고 불려요. 이 방식은 올리브의 영양소와 풍미를 최대한 보존할 수 있어요.

✅ 장점 

  • 영양소와 항산화 성분의 최대 보존
  • 올리브 고유의 풍부한 맛과 향 유지
  • 자연스러운 색상과 질감
  • 산도가 낮고 품질이 우수

표기 방식 🏷️ 라벨에 "First Cold Pressed"(첫 콜드 프레스) 또는 "Cold Extracted"(콜드 추출)이라고 표기돼요. 유럽연합 규정에 따라 모든 엑스트라 버진과 버진 올리브오일은 콜드 프레스 방식으로만 생산되어야 해요.


마무리

올리브오일의 품질을 평가하는 수치들은 과학적인 분석과 전문가의 평가를 바탕으로 하고 있어요. 산도, 과산화물가, 폴리페놀 함량, UV 흡광도, 올레인산 함량, 관능 평가 점수 등을 종합적으로 고려하면 더 현명한 선택을 할 수 있어요.

이제 올리브오일 병에 적힌 수치들이 무엇을 의미하는지 이해하셨나요? 다음번 올리브오일 구매 시 이런 수치들을 확인해보세요. 조금 더 비싸더라도 산도가 낮고 폴리페놀 함량이 높은 제품을 선택하는 것이 건강과 맛 모두를 위한 좋은 투자가 될 수 있어요!